Ante la alarma desatada por el excesivo desperdicio de comida en los restaurantes españoles, que asciende a las 63.000 toneladas al año, algunos chefs animan a activar la imaginación y el “sentido común”, con menús más racionales, que apuesten por menos platos y raciones más pequeñas.
“Abra los ojos ante los desperdicios”, es una guía publicada por la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) y Unilever Solutions, que plantea que un 60 % de los alimentos que terminan en la basura son fruto de una falta de planificación de los restauradores. Con esta práctica guía ayudará al sector a planificar mejor las raciones, ya que un 30 % de la comida desperdiciada en restaurantes responde al proceso de elaboración de los platos, mientras que el 10 % restante es fruto de la decisión del propio cliente, según el informe.
Se calcula que un restaurante tira a la basura unos 3.000 euros al año en alimentos, este dato se ha calculado por un equipo de chefs que desarrolló un estudio en base a un restaurante que servía una media de 100 comidas diarias. El cálculo fue el siguiente, 2’5 kilos de desperdicio de media, cuyo coste ascendía a unos 4 euros por kilo y esto, multiplicado por 298 días (2.980 euros). Con este dato y teniendo en cuenta la cantidad de establecimientos de nuestro país, podemos hacernos una idea del enorme desperdicio alimentario. En Abra los ojos ante los desperdicios nos hablan del coste oculto de los desperdicios, además de tirar la comida por haber caducado, hay que tener en cuenta otras cuestiones.
Hay que considerar el coste de producción, mano de obra, manipulación, gasto energético, transporte y tiempo. Según la guía, si se aplican unos cambios sencillos se puede desperdiciar mucho menos con el consiguiente ahorro que ello supone.
La publicación aconseja utilizar las tres R, Reducir, Reutilizar y Reciclar, el objetivo es reducir el margen de desperdicios en todas las aéreas del negocio y para ello nos facilita una serie de pasos a seguir. Así que, manos a la obra, os aconsejo echarle un ojo a la guía 
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